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Weltgrößtes unterirdisches Käselager
Mit BETEK Löcher bohren für berühmten Schweizer Käse

Um jeglichem Missverständnis gleich vorzubeugen: Nicht um die berühmten Löcher im Käse – um die riesigen Löcher, die in den Sandstein getrieben werden, dreht es sich, um für den berühmten KALTBACH Käse von Emmi in der Schweiz noch mehr Platz zum Ruhen und Reifen zu schaffen.

Seit Monaten schon wird im Santenberg, einem langgezogenen Sandsteinhügel im Nordwesten von Sursee, Kanton Luzern, ein weiteres Stollensystem gebohrt, das sich an das seit Jahrzehnten existierende unterirdische Höhlen-Labyrinth anschließt.Insgesamt werden aus dem Santenberg etwa 50.000 m3 Sandstein ausgebrochen.

Die Tunnelbauspezialisten der Traditions­firma Rothpletz, Lienhard + Cie AG führen die Ausbrucharbeiten durch und setzen dafür eine 63 Tonnen schwere Teilschnittmaschine vom Typ Eickhoff ET 250Q ein. Sie setzen dabei voll auf Qualitätswerkzeuge aus dem Schwarzwald. Der Schweizer BETEK-Partner BAZ Service AG aus Horgen hat gemeinsam mit dem BETEK-Serviceteam dafür eine Kombination von zwei bewährten Meißeln vorgeschlagen. Der Querschneidkopf der Teilschnittmaschine ist bestückt mit einem Mix aus den BETEK-Rundschaftmeißeln B47GK19/70E und B47GK17.5LK75/E. Damit werden die Maschinisten Herr über die stark wechselnden Sandsteinschichten mit unter­schiedlichen Druckfestigkeiten und hohem Quarzgehalt, die den Felsabbau er­­schweren. Die Ausbruchsquerschnitte vari­­­ieren von 25,5  m2 bis 32,0 m2. Die Lagerstollen werden 4,8 m breit und 5,7 m hoch aus­gebrochen. Beachtlich ist das Entstau­bungskonzept, das bei den Ausbrucharbeiten realisiert wurde. Die Führerkabine wurde vollständig abgedich­tet und mit gefilterter Frischluft versorgt. Die saugende Venti­lationslutte hinter der Maschine wurde auf vier Luttenstränge aufgeteilt und direkt auf den Arm aufgebaut. Damit wird der Staub direkt hinter dem Schneidkopf abgesaugt – und auch die Ein­haltung der vorgegebenen Grenzwerte ist so gewährleistet.

Gutes Klima für Käsereifung

Die neue Stollenanlage im Santenberg liegt in den massigen Sandsteinformationen der oberen Meeresmolasse (OMM), die sich vor etwa 22 bis 16 Millionen Jahren gebildet hat. Der Sandstein ist sehr gut geeignet für die Käsereifung, weil er die Feuchtigkeit reguliert. Das Klima in der Höhle ist ganzjährig ausgeglichen mit einer Luftfeuchtigkeit von 94 % und einer Temperatur von zehn bis maximal 12,5 °C. Die Käse werden in der Höhle naturgereift, d. h. ohne künstliche Kli­matisierung. Sprich: Eine Versiegelung der Fels­oberfläche mit Spritzbeton in den Lagerstollen für die Käsereifung ist un­erwünscht. Der Fels, der sich in den ei­gentlichen Stollenbe­reichen zum Glück praktisch frei von Rissen und offenen Klüften zeigt, wird offen ge­lassen und mit einzelnen GFK-Felsankern befestigt.

Käse-Kenner wissen das zu schätzen, weil sich edler Käse wie erlesener Wein verhält. Erst durch die sorgfältige Lagerung unter genau kontrollierten Bedingungen wird aus ihm ein vollendeter Genuss. Der KALTBACH Emmentaler AOC von Emmi ist aber nicht nur an seinem einzigartigen Geschmack erkennbar, sondern auch an seinem Aus­sehen: Die schwarzbraune Patina ist das natürliche Produkt der langen Reifung und Pflege in der mineralisierten Luft der Emmi-Sandsteinhöhle. Je dünner die Rinde, desto besser der Käse. Diesem Detail widmen die Emmi-Käsermeister besonders viel Zeit.